Mik azok a zsírok és olajok a takarmányban

Állateledel-csirke zsír

A csirkezsír nagyon gyakori zsírforrás az állateledelben. Az állateledelben történő felhasználása a teljes termelés 10%-20%-át tette ki, és jobb ízű, mint más zsírok. A csirkezsír több különböző forrásból származik: finomított, finomított-finomított, alacsony hőmérsékleten blansírozott stb. Ennek eredményeként a termékeik minősége, állaga és költsége, valamint másodlagos tápanyagaikban (például karotinoidokban) kisebb eltéréseket mutat. , ízletesség és stabilitás. A csirkezsír zsírsavakat, fehérjéket, zsírban oldódó vitaminokat, szterolokat és egyéb összetevőket tartalmaz. A zsírsav-összetétel az egyik fontos mutató a csirkezsír tápértékének értékeléséhez, és fontos kémiai összetevő, amely befolyásolja az ízét. A modern kutatások azt mutatják, hogy a csirkezsír oxidációja során keletkező bomlástermékek és a Maillard-reakcióban részt vevő termékek nemcsak zsíros aromájúak, hanem a csirke jellegzetes aromáját is alkotják, ami javíthatja a csirkezsír ízfunkcióját. A csirkezsírban található telítetlen zsírsavak jelentős hatással vannak az ízre, különösen az egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek nagyban hozzájárulnak a kép hitelességéhez. A csirkezsír stabilitását viszonylag könnyű fenntartani, ha ömlesztve tárolják; azonban, ha csirkezsírt adunk az állateledelhez, az befolyásolhatja annak stabilitását. Az élelmiszerek kezelésének és csomagolásának módja közvetlenül befolyásolja a tartósítószerek hatékonyságát. Ezenkívül a zsír állapota kritikus a tartósítószerek hozzáadásakor, beleértve annak nedvességtartalmát, peroxidértékét, a szabad zsírsavak szintjét és a lehető legalacsonyabb szennyeződéseket. A figyelembe vett tényezők közé tartozik a költség, a rendelkezésre állás, az íz és az aroma. A csirkezsír gazdag linolsavban, amely a háziállatok számára nélkülözhetetlen zsírsav. Tartalma körülbelül 19,5%, ami körülbelül kétszerese a disznózsír tartalomnak. A csirkezsír alkalmas kutya- és macskaételekhez, és jobb ízű, mint más zsírok. A csirkezsír emészthetősége és az élelmiszerben lévő teljes metabolikus energiához való hozzájárulása szintén kedvezően hasonlít más zsírforrásokhoz, mint például a marhafaggyúhoz vagy a sertészsírhoz.

Állateledel-vaj

A vaj az egyik legkorábbi állateledelben használt primitív zsír. A vaj nagy része telített zsírsav (azaz magasabb hőmérsékleten szilárd), ami szintén megfelel a faggyú definíciójának, olvadáspontja 40 Celsius fok. A háziállatoknál a telített zsírok, például a marhafaggyú fordítottan kapcsolódnak a transzport lipoproteinekhez, és hozzájárulhatnak a koleszterinszinthez és a szívkoszorúér-betegséghez. A háziállatokat "HDL-fajoknak" tekintik, ami azt jelenti, hogy jó előnnyel rendelkeznek a HDL-ből a keringésükben. A vajban található zsírsavak körülbelül 50%-a telített, kis mennyiségű linolsavat és linolénsavat tartalmaz, és nem tartalmaz hosszú szénláncú omega-3 zsírsavakat, ami hasonló a birkaolaj telítettségéhez. A csirkehúshoz és a disznózsírhoz képest a vaj jobban emészthető (több mint 97%). A különböző zsírforrások közül a marhafaggyú ízletesebb, mint a birkahús vagy a birkassír, és a faggyú is stabilabbnak tekinthető, mint a telítetlen zsírok, és csak kevesebb antioxidánst igényel az eltarthatóság eléréséhez. A vaj kis mennyiségben konjugált linolsavat is tartalmaz, ami megmutatja természetes rákellenes elemként való potenciálját. A vaj energiát és ízt ad az állateledeleknek, de a kiegyensúlyozott étrendhez szükség lehet némi linolsavban gazdag kiegészítésre. A vaj jó platform az energia és az íz biztosítására. Az olajokat és zsírokat magas hőmérsékleten hevítik, hogy illékony ízű szerves komponenseket képezzenek. Kémiai szerkezetük szerint aldehidekre, alkoholokra, ketonokra, észterekre stb. oszthatók fel. A különböző típusú illékony anyagok különböző ízkombinációkat hozhatnak létre, mint például zsír, hús, gomba, tejszín stb. vajban és csirkezsírban.

Állateledel-halolaj

A halolajok a legkedveltebb állati zsírforrások a marhahús, állati és baromfi zsírok után, és ha az állateledel trendjei igazodnak a kisállat-szülőkéhez, akkor a következő években a halolajok egyre népszerűbbek lehetnek a kisállat-egészségtudatos emberek körében. összetevőket. Az olajokat és zsírokat egészséges összetevőknek tekintve egyre több gyártó választja az omega 3 és omega 6 zsírsavakban gazdag olajokat és zsírokat. A halolajat gyakran e kulcsfontosságú tápanyagok kiváló forrásának tekintik. Különféle halolajokat emelnek ki az állateledelekben, elsősorban a bőr és a szőrzet egészsége, de gyulladáscsökkentő és szívegészséges tulajdonságaik miatt is. Az általánosan használt halolajok közé tartozik a lazacolaj és a tonhalolaj, amelyek omega 3 zsírsavakat biztosítanak az egészséges bőr és szőrzet érdekében. Néha a halolaj önálló termék, amelyet kiegészítőként adnak ki az állateledel-készítményeken kívül. Például a chicagói székhelyű Hofseth BioCare briliáns lazacolajat az Egyesült Államokban és Kanadában dobták piacra, és független kisállat-specialitás csatornákon árusítják. Ez a termék egy kisállat-kiegészítő, amely olyan funkcionális előnyöket biztosít, mint a bőr, a szőrzet és a mancspárna egészsége, valamint növeli az energiát és az étvágyat. A halolaj egyéb forrásai is egyre népszerűbbek, például a vadon élő alaszkai pollockolaj. A legtöbb halolajat az extrudálás és szárítás után adják hozzá az állateledel felületéhez. A halolaj tartalma általában 1%-2%. A permetező berendezést pontosan úgy kell megtervezni, hogy biztosítsa a pontos adagolást, különben ez befolyásolja a termék ízét és egyéb problémákat. Ha halolajat permetez a háziállatok szárazeledelére, oxidációs problémákat okozhat. A leghatékonyabb antioxidáns az etoxikin. A tokoferol alapú természetes antioxidáns rendszer is nagyon hatékony.

Állateledel - disznózsír

A disznózsír állateledelben gyakran használt állati zsír. A sertészsír elkészíthető gőzöléssel, forralással vagy száraz hővel. A sertészsír minősége a forrástól és a feldolgozási módtól függően változik; megfelelő feldolgozás esetén szinte szagtalan és íztelen lehet. A disznózsír magas telített zsírsavakban van, és nem tartalmaz transzzsírt. 100 gramm disznózsír 95 mg koleszterint, 0,6 mg E-vitamint, 2,5 ug D-vitamint, 0,11 mg cinket és 0,2 ug szelént tartalmaz. Az esszenciális zsírsavak, például a linolsav tartalma a disznózsírban általában 3% és 16% között van. Az esszenciális zsírsavtartalom különbségét befolyásolhatja, hogy a sertések milyen takarmányt fogyasztanak a vágás előtt.

A disznózsírban lévő palmitinsav és olajsav miatt a disznózsír állapota és minősége általában viszonylag stabil. A disznózsír és a takarmány-minőségű disznózsír szobahőmérsékleten félszilárd vagy viszkózus folyadék, hidegebb időben pedig megszilárdul, ezért szállítás vagy kezelés során speciális kezelésre van szükség.

Ezenkívül a disznózsír csak akkor képes teljesen behatolni a forró ételbe, ha hozzá van kötve. A disznózsír jó emészthetőségű, összehasonlítható más zsírokkal, és jó ízű macskák és kutyák számára egyaránt. Kane és munkatársai tanulmánya kimutatta, hogy nincs különbség a macskák disznózsír, marhafaggyú és hidrogénezett növényi olaj iránti preferenciájában.